VARIEDADES DE CONSUMO DEL MAÍZ MORADO
Chicha Morada
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La
chicha según refiere el autor es la bebida de maíz, aquella planta sagrada que
simboliza al Estado y expresaba antiguamente la riqueza de una sociedad
agrícola. La chicha peruana cuna de vida, una cultura es la frase del nombre
del libro de León Rafo, transmite que dicha bebida está llena de nuestras
tradiciones, es autóctona del Perú, utilizada en diversas ceremonias
religiosas, se servía en queros de oro o plata llamados achillas, en fiestas tradicionales y como bebida cotidiana,
se brindaba chicha por cordialidad, además la chicha cumplió un importante
papel en dicha sociedad ya que se usó para curar enfermedades, si se consume
caliente aliviará la garganta y bronquios también hará brotar rápidamente el
sarampión.
La
chicha ha logrado sobrevivir a las críticas de los pobladores, ya que le
atribuían que era una bebida alcohólica, hoy en día sigue siendo consumida como
un complemento de ingesta, pero no toman en cuenta que el maíz morado puede
convertirse en un producto de calidad exquisita y que si bien sirve de
complemento a la comida criolla también puede ser utilizada como una bebida que
se “consume” en reemplazo de bebidas gaseosas que pueden afectar a la salud pública.
Para más información acerca de la preparación de esta deliciosa bebida ingresa a: http://www.perou.org/recettes/es/bois101.html
Mazamorra Morada
Para más información acerca de la preparación de esta deliciosa bebida ingresa a: http://www.perou.org/recettes/es/bois101.html
Mazamorra Morada
“La
mazamorra elaborada sobre la base de maíz es de origen prehispánico. Diversos
cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maíz amarillo preparada en
épocas prehispánicas con un poco de cal viva. En la época colonial surgió un
nuevo postre al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y la harina
de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota
(guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de
España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeño
mazamorrero", popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las
célebres Tradiciones Peruanas”. León, R. (2008)
Acurio.
(2008) sostiene sobre la mazamorra morada: “Preparación espesa y dulce. El
término procede del latín maza, que se refiere a la harina amasada con leche,
sal y salmuera. Una variedad tradicional en el Perú es la mazamorra morado,
hecha a base de maíz morado previamente hervido, al que se agregan frutas
secas, clavo, canela, y finalmente un espesante, como harina de camote o de
maíz disuelta en agua fría”.
La
mazamorra morada es un postre típico y de bandera del Perú, tradicionalmente de
Lima de allí surge el término limeño mazamorrero. Se prepara en los meses de invierno,
para calentar a las personas, en octubre se consume más por la festividad del
Señor de los Milagros. Sobre el origen de la mazamorra se cree que fue en la
época pre colombina, los antiguos peruanos preparaban una mazamorra de maíz
amarillo llamada motalsa y luego con la llegada de los españoles a la mazamorra
se le agrego otros ingredientes como guindones, membrillo, entre otros.
Segura,
M. (1872. p, 474). Dice que esta mazamorra oriunda de nuestra tierra, posee sus
reglas únicas, y tiene como ingrediente característico al maíz morado. No por
nada Flores Galindo, en su salpicón de 1872, la nombra entre otras
preparaciones típicas de la capital
(champis de leche con barquillos, buñuelos).
En
el memorial de las historias del nuevo mundo Pirú, a comienzos del siglo XVII,
Fray Buenaventura de Salinas se refiere particularmente a las mazamorras
blancas y moradas del color del maíz”, que llevan las mujeres indias a vender a
la ciudad de Lima. Esta es quizá, la cita más antigua referida a nuestra
colorida y dulce y rica mazamorra morada. Posteriormente don Manuel A. Segura
se referirá a ella “un paseo en el
puente” y “el té y la mazamorra”.
En
nuestros tiempos la mazamorra morada, es un delicioso postre que a las personas
les atrae su delicioso aroma y sabor y no es solo que les atrae sino que
también demuestra que tiene un exquisito sabor que hasta nos chupamos los
labios. Pues yo diría que la mazamorra debe ser un postre más consumido, que
otros postres, ya que también la mazamorra es hecha gracias al maíz morado que
posee antocianinas.
Para más información acerca de la preparación de este delicioso postre ingresa a :
http://cocinadelmundo.com/receta-Mazamorra-Morada
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